wird fenchel gekocht, dann verliert er etwas von seinem anis-ähnlichen geschmack. er eignet sich auch sehr gut für gerichte mit einer fruchtigen note.

zutaten:

linsensprossen (ca. 400 g), fenchel (mittelgross, 1), limette (1), petersilie, salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse olivenöl

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wenn man anstatt auf getrocknete kichererbsen auf ihre sprossen zurückgreift, dann verkürzt dies die garzeit. soll der kichererbsensalat aus trockenware zubereitet werden, dann kann man die über nacht einweichen um die kochzeit zu verkürzen.

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die kresse dürfte das wohl bekannteste sprossengemüse sein, sie ist ganzjährig im supermarkt zu erhalten. botanisch eingeordnet ist sie in die familie der kreuzblütengewächse (brassicaceae), zu der (u. a.) auch der senf, rettich oder der brokkoli zählen.

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beim broccoli handelt es sich um eine kohlart. in der küche verwendet werden die noch geschlossenen blütenknospen (röschen) und die stiele. die broccolisprossen können roh, mit oder ohne wurzeln gegessen werden. im gegensatz zu z. b. alfalfa lassen sich die samenhülsen sehr gut unter fliessendem wasser entfernen.

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