bei der augenbohne (lat.: vigna unguiculata) handelt es sich um eine verwandte der mungobhne. sie ist im englischen sprachraum als black eyed pea bekannt. augenbohnenkeime/augenbohnensprossen sollten nicht in grösseren mengen roh gegessen werden.
sie sind etwas grösser als ihre grünen verwandten und keimen nicht ganz so schnell und regelmässig. das aroma würde ich als mild nussig mit süsslichem abgang beschreiben.
augenbohnenkeime/augenbohnensprossen: verwendung in der küche
augenbohnenkeime/augenbohnensprossen kann man für suppen, eintöpfe, gemüse- und wokgerichte verwenden.
lagerung
fünf bis sieben tage im gemüsefach des kühlschranks. man kann auch grössere mengen herstellen und sie einfrieren..
inhaltsstoffe (u. a.)
vitamine a, bs, bs, b3, c; eisen, kalzium, magnesium.
keimdauer (±20 grad)
ca. drei tage.
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