kichererbsenkeime/kichererbsensprossen

die kichererbse ist überwiegend aus der orientalischen küche bekannt. sie zählt zu den hülsenfrüchten. kichererbsenkeime/kichererbsensprossen werden vor allem wegen ihrem nussigen geschmack geschätzt.

dank ihres intensiven aromas, schmecken sie auch roh sehr gut. man sollte sie jedoch vor dem verzehr für einige minuten blanchieren, da sie phasin enthalten. aus eigener erfahrung kann ich sagen, wenn man ab und an mal eine handvoll roh nascht, schadet das nicht.

es sind übrigens zwei sorten zu erhalten, die etwas grösseren gelben und die braunen. beide eignen sich für die anzucht von keimsprossen. grossartige geschmacksunterschiede konnte ich nicht feststellen, die braunen erscheinen mir ein kleines bisschen intensiver zu sein. man erhält sie im asialaden.

kichererbsensprossen: verwendung in der küche

kichererbsensprossen eignen sich für eintöpfe und suppen, passen zu gemüsegerichten oder in salate. sie lassen sich aber auch zu bratlingen verarbeiten. sehr gut schmecken sie auch in der kombination mit reis.

lagerung

drei bis vier tage im gemüsefach des kühlschranks, sie wachsen aber auch dort weiter. will man auf vorrat produzieren, dann sollte man sie einfrieren.

inhaltsstoffe (auszug)

neben eiweiss, sind auch eisen, phosphor, mangan und die vitamine a, b1, b2 und c enthalten.

keimdauer (±20 grad)

die sprossen sind nach zwei bis drei tagen verzehrfertig.

tipp

kichererbsen werden auch als sog. keimsaat in kleinen päckchen verkauft. diese sind aber manchmal genauso teuer, wie eine grosse packung aus dem supermarkt oder bioladen. die dort angebotenen eignen sich aber auch zum keimen. aufpassen muss man hier, dass man nicht die gerösteten kauft.