von der mungbohne, auch mungobohne genannt, können die sprossen und keime verwendet werden. diese muss man nicht unbedingt zuhause anziehen, denn sie sind meist als frischkeime in gut sortierten supermärkten und immer in asialäden zu erhalten. im glas oder in der dose findet man sie mittlerweile sogar im discounter.
allerdings werden sie nicht unter ihrem eigenen namen, sondern als sojasprossen vertrieben. die beiden arten lassen sich sehr einfach unterscheiden: die sojabohne ist gelb, die mungbohne grün und nur etwa halb so gross wie ihre verwandte.
mungbohnen haben ein mild nussiges aroma.
mungbohnenkeime/mungbohnensprossen: verwendung in der küche
mungbohnenkeime/mungbohnensprossen können roh oder gekocht gegessen werden. sie eignen sich als brotbelag, salatbeilage, einlage für suppen und eintöpfe und passen sehr gut zu asiatischen reis-, gemüse- und fleischgerichten.
lagerung
fünf bis sieben tage im gemüsefach des kühlschranks. die keime kann man auch einfrieren.
inhaltsstoffe (u. a.)
vitamine a, bs, bs, b3, c; eisen, kalzium, magnesium.
keimdauer (±20 grad)
die keime sind nach zwei, die sprossen nach fünf bis sieben tagen verzehrfertig.
3 kommentare
[...] otter man hat schon mal die vermeintlichen sojasprossen probiert, die jedoch von der verwandten mungbohne stammen. sie lässt sich aber wie viele andere bohnen verarbeiten. man erhält sie im [...]
Kann man die grüne Schale eigentlich essen oder anders verwenden? Das Ablösen der Schale von den Keimlingen ist eine etwas zeitaufwendige Arbeit – wäre toll man könnte sich das ersparen ;)
PS: Tolle Seite mit sehr nützlicher Info!
die schalen können sie mitessen. ich wasche die sprossen immer und was dran bleibt, bleibt eben dran.
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