beim broccoli handelt es sich um eine kohlart. in der küche verwendet werden die noch geschlossenen blütenknospen (röschen) und die stiele. die broccolisprossen können roh, mit oder ohne wurzeln gegessen werden. im gegensatz zu z. b. alfalfa lassen sich die samenhülsen sehr gut unter fliessendem wasser entfernen.
wie auch die radieschensprossen, enthalten rettichkeime/rettichsprossen ätherische öle. sie können als keimlinge und als sprossen gegessen werden.
bei der roten beete handelt es sich um eine form der rübe (beta vulgaris). weitere bekannte vairetäten sind übrigens die zuckerrübe und der mangold. rote beete sprossen sind nicht nur gesund, sie bringen auch farbe ins spiel. denn bekanntlich isst ja auch das auge mit.
auch wenn es der name vermuten lässt, ist buchweizen kein getreide, denn die pflanze zählt zur familie der knöterichgewächse (polygonaceae), während roggen, weizen und kollegen den süßgräsern (poaceae) angehören. vom buchweizen werden die keime verwendet, grünsprossen habe ich noch nicht angezogen.
da sesam nicht als spezielle keimsaat im handel zu finden ist, sollte man beim kauf darauf achten, dass er weder geschält noch geröstet wurde.
rucola ist in der jüngeren vergangenheit in die schlagzeilen geraten, da in einigen supermärkten mit dem giftigen kreuzkraut kontaminierte packungen zu erhalten waren. ob diese gefahr auch bei der keimsaat besteht, kann ich nicht sagen.
für die anzucht von sonnenblumenkeimen/sonnenblumensprossen kann man ungeröstete sonnenblumenkerne aus dem supermarkt verwenden.
die sojabohne eignet sich nach meinen erfahrungen nur bedingt zur anzucht von sprossen und keimen, da nicht alle aufgehen. was dann zu einem leicht müffeligen geruch führt. am besten funktioniert es, wenn man bereits am dritten tag die “toten” bohnen aussortiert.
alfalfasprossen sind vor allem aufgrund ihres hohen vitamin c-gehalts beliebt, denn der soll sechsmal höher sein, als bei der gleichen menge orangen. man kann sie verzehrfertig in bioläden und gut sortierten supermärkten erhalten.
von der mungbohne, auch mungobohne genannt, können die sprossen und keime verwendet werden. diese muss man nicht unbedingt zuhause anziehen, denn sie sind meist als frischkeime in gut sortierten supermärkten und immer in asialäden zu erhalten. im glas oder in der dose findet man sie mittlerweile sogar im discounter.
