wie auch beim weizen, werden beim roggen die keime verwendet.
sie haben ein angenehm mild süsses aroma und können roh gegessen werden.
roggenkeime/roggensprossen: verwendung in der küche
die verwendung von roggenkeimen/roggensprossen beschränkt sich nicht nur auf müslis, joghurts, milchshakes oder zum garnieren von salaten. kleinere mengen davon passen auch sehr gut in frikadellen.
lagerung
fünf bis sieben tage im gemüsefach des kühlschranks, sie wachsen aber auch dort weiter. sie eignen sich zum einfrieren.
inhaltsstoffe (auszug)
vitamine a, b1, b2, b3, sowie calcium, eisen und fluor.
keimdauer (±20 grad)
zwei bis drei tage.
einweichen
acht bis zwölf stunden.
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