vom senf können die keime und die sprossen verwendet werden. beide schmecken scharf, da sie ätherische öle enthalten.
senfsamen sind im bioladen oder im reformhaus zu erhalten.
senfkeime/senfsprossen: verwendung in der küche
senfkeime/senfsprossen können roh, z. b. zum garnieren von käse- oder wurstbroten, im kräuterquark oder salat verwendet werden. sie eignen sich aber auch für suppen, eintöpfe und gemüsegerichte. durch das erwärmen verlieren sie etwas von ihrer schärfe.
lagerung
fünf bis sieben tage im gemüsefach des kühlschranks, sie wachsen aber auch dort weiter. zum einfrieren sind sie nicht geeignet.
inhaltsstoffe (auszug)
vitamine a, b1, b2, c sowie eisen, kalzium und phosphor.
keimdauer (±20 grad)
zwei bis drei tage.
einweichen
nein.
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