die sojabohne eignet sich nach meinen erfahrungen nur bedingt zur anzucht von sprossen und keimen, da nicht alle aufgehen. was dann zu einem leicht müffeligen geruch führt. am besten funktioniert es, wenn man bereits am dritten tag die “toten” bohnen aussortiert.
bei den im supermarkt/asialaden erhältlichen sojasprossen handelt es sich übrigens um mungbohnen. echte sojakeime sind im bioladen als glaskonserve zu erhalten.
sojasprossen/sojakeime: verwendung in der küche
sojasprossen/sojakeime können als bohnengemüse oder einlage in suppen, eintopfe und für wokgerichte verwendet werden. sie schmecken auch geröstet sehr gut.
lagerung
fünf bis sieben tage im gemüsefach des kühlschranks. sie lassen sich problemlos einfrieren.
inhaltsstoffe (u. a.)
sojakeime werden vor allem wegen ihres hohen eiweissgehalts geschätzt. sie enthalten aber auch vitamine und mineralstoffe.
keimdauer (±20 grad)
die keime sind nach vier bis sechs tagen verzehrfertig.
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