Knoblauch

Allium sativum

Der Knoblauch (Allium sativum) ist vielseitig verwendbar und eignet sich als Gewürz, Gemüse sowie Heilpflanze.

Sein würziges bis scharfes Aroma verdankt er ätherischen Ölen. Beim Erhitzen geht jedoch ein Großteil dieser Aromastoffe verloren.

Botanisch gehört er zur Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae) und ist eng mit Zwiebel, Schalotte, Schnittlauch sowie Bärlauch verwandt.

Würzen mit Knoblauch

Knoblauch enthält ätherische Öle, die bei zu starker Hitzeeinwirkung bitter werden können. Auch Zehen, die bereits eine grüne Triebspitze gebildet haben, schmecken manchmal bitter. Nach dem Entfernen der grünen Teile lassen sie sich dennoch gut verwenden. Oder sie kommen in einer Gemüsebrühe zum Einsatz.

Tipp: Werden austreibende Zehen in eine mit Wasser gefüllte Schale gesetzt, bildet sich nach wenigen Tagen frisches Knoblauchgrün. Dieses lässt sich ähnlich wie Schnittlauch verwenden. Für die Anzucht eignen sich auch länger gelagerte Zehen, die bereits etwas geschrumpft sind.

Anbau-Infos

Standort: Sonnig bis halbschattig
Boden: Gleichmäßig feucht, humos, mit etwas Sand
Pflanztiefe und Abstand: 10 bis 20 Zentimeter
Pflanzzeit: Herbst (Oktober/November) oder Frühjahr (März/April)
Düngung: Komposterde
Winterhart: Ja

Knoblauch lässt sich sowohl im Herbst als auch im Frühjahr pflanzen. Nach meinen Beobachtungen entwickeln sich bei einer Herbstpflanzung häufig größere Knollen. In sehr strengen Wintern können jedoch einzelne Pflanzen erfrieren.

Er eignet sich gut für Mischkulturen und fügt sich auch zwischen Stauden harmonisch ein.

Für den Anbau im Garten eignen sich große Zehen aus handelsüblichem Knoblauch. Gepflanzt werden ausschließlich die kräftigen Zehen, wobei die kleinen Spitzen nach oben zeigen sollten.

Im Handel ist zudem Steckknoblauch erhältlich. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich unter anderem im Geschmack, in der Größe sowie in der Färbung der äußeren Hülle.

Am besten gedeiht Allium sativum an einem Standort mit mindestens vier Stunden direkter Sonneneinstrahlung pro Tag. Auch lichter Halbschatten wird gut vertragen.

An den Boden stellt Knoblauch keine besonderen Ansprüche. Staunässe sollte jedoch vermieden werden. Ideal ist ein gleichmäßig feuchter, humoser Boden. Humus lässt sich beispielsweise in Form von Komposterde bereits bei der Pflanzung einarbeiten. In den meisten Fällen ist damit auch die Nährstoffversorgung ausreichend gesichert.

Ein Vorteil der Herbstpflanzung besteht darin, dass die natürliche Niederschlagsmenge bis zum Frühjahr häufig ausreicht und zusätzlicher Pflegeaufwand gering bleibt.

Die Pflanztiefe und der Abstand richten sich nach der jeweiligen Sorte. Für Knollen die mit einem Durchmesser von bis zu fünf Zentimetern geerntet werden sollen sind etwa zehn Zentimeter Abstand ausreichend. Größere Sorten benötigen entsprechend mehr Platz.

Ernte

Im Herbst gepflanzter Knoblauch ist je nach Witterung von Juni bis August erntereif. Im Frühjahr gesetzte Pflanzen können meist ab Juli geerntet werden.