Saat Platterbsen

Keimsprossen, Microgreens & Hülsenfrüchte

Was sind Keimsprossen?

Bei Keimsprossen oder Sprossen handelt es sich um frisch gekeimte Jungpflanzen. Sie werden auch Keimlinge oder Sämlinge genannt. Verzehrt werden sie im Ganzen, zum Teil auch mit den Samenhüllen, da die sich beim Waschen nicht immer entfernen lassen.

Zu den populären Keimsprossen zählen neben den Linsensprossen auch Weizensprossen. Sprossen können aus den Samen von Getreide, Pseudogetreide, Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Kräutern und Gemüse angezogen werden.

Für die Anzucht von Keimsprossen werden Sprossengläser, Keimschalen und Sprossentürme angeboten.

Linsensprossen gefroren
Linsensprossen lassen sich gut einfrieren und bleiben lange frisch.

Was sind Microgreens?

Microgreens sind etwas ältere Keimsprossen. Bei ihnen zeigen sich neben den Keimblättern schon „echte“ Blätter, die Primärblätter. Sie werden geerntet wie im Beet wachsendes Gemüse und über der Wurzel abgeschnitten.

Das im deutschen Sprachraum bekannteste Microgreen dürfte die Kresse sein. Dabei handelt es sich um die Jungpflanzen der Gartenkresse.

Es werden bei uns aber auch andere, nicht mit der Kresse verwandte Pflanzen als Kressen verkauft. Wie das Erbsengrün oder die Grünkräuter von Kohl, Radieschen und Rettich.

Gut zur Verwendung als Microgreens eignen sich Alfalfa, Rote Beete, Blattsalate, Senf, Zwiebel, Gerste, Weizen, Rotklee und die Sorten des Gemüsekohls.

Microgreens können klassisch in der Erde, im Topf oder Balkonkasten angezogen werden. Alfalfa, Radieschen, Rettich und Senf wachsen aber auch gut in Sprossentürmen und Keimschalen. Wer es gerne kitschig mag, kann einen Kresseigel verwenden.

Bio Kresse aus dem Supermarkt
Bio Kresse aus dem Supermarkt.

Was sind Hülsenfrüchte?

Die Hülsenfrüchte, Hülsenfrüchtler oder Leguminosen sind eine große Pflanzenfamilie. Ihr botanischer Name lautet Fabaceae. Charakteristisch für diese Pflanzen ist, dass ihre Samen in einer Hülse wachsen und reifen.

Ackerbohnen
Samen und Hülsen der Ackerbohne.

Gemeinsam mit den Getreidearten, bilden die Hülsenfrüchte einen wichtigen Bestandteil der menschlichen Ernährung. Sie lassen sich vielseitig verwenden und enthalten zumeist viel Eiweiß.

Zur Familie der Hülsenfrüchte zählen neben der Gartenbohne und der Sojabohne auch die Erbse, Kichererbse und Linse.

Hülsenfrüchte werden in der Küche frisch verwendet, also die Hülsen samt der unreifen Samen. Oder es kommen nur die Samen zum Einsatz.

Die Erbse eignet sich auch für die Anzucht von Grünkraut. Ihre jungen Triebe können roh als Salat gegessen werden.

Microgreens Erbsengrün
Selbst gezogenes Erbsengrün.