Pisum sativum
Besonderheiten
- Erbsensprossen sind vorgezogen im Handel zu erhalten. Dabei handelt es sich um junge Erbsenpflanzen, die sich aus handelsüblichen Erbsen leicht auf der Fensterbank anziehen lassen.
- Die unten abgebildeten Erbsenspargelsprossen sollen im Geschmack dem Spargel ähnlich sein. Das konnte ich nicht schmecken. Auch sie können zuhause gezogen werden. Müssen aber dunkel stehen, zum Beispiel im Schrank. Sodass sie keine Photosynthese betreiben können und sich ihre Blätter nicht grün färben.
- Schälerbsen und halbierte Erbsen eignen sich nicht für die Anzucht von Sprossen.
Anzucht
- Einweichen: 8 bis 24 Stunden
- Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
- Ernten: Erbsenkeime nach 2 bis 4 Tagen, Erbsengrün nach 7 bis 14 Tagen
- Wässern: mindestens 2-mal täglich
- Keimgerät(e): Keimglas (Erbsenkeime), Schalen, Sprossenturm (Erbsenkeime und Erbsengrün), Erbsengrün kann auch im mit Gemüseerde gefüllten Topf angezogen werden
- Ertrag: 1 Tasse Erbsen ergibt 2 Tassen Keimlinge
Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe
- Roh essen: Erbsengrün kann roh gegessen werden, Erbsenkeime vor dem Verzehr mindestens 5 Minuten blanchieren, sie enthalten Blausäure.
- Aroma: nussig bis leicht süßlich, je nach Sorte
- Verwendung: Erbsenkeime eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Erbsengrün kann zum Verfeinern von Salat oder wie Spinat verwendet werden
- Haltbarkeit im Kühlschrank: 7 bis 10 Tage
- Einfrieren: Erbsenkeime können eingefroren werden, Erbsengrün nicht
- Vitamine (Auszug): A, B1, B2, B6, C
- Mineralstoffe (Auszug): Schwefel, Magnesium, Mangan, Kalzium, Phosphor, Silizium
Infos zur Erbse (Pisum sativum)
Erbsen wie wir sie kennen, stammen von einer Pflanze mit dem botanischen Namen Pisum sativum, die auch als Gemüseerbse, Gartenerbse und Speiseerbse bekannt ist. Sie ist mit der Kichererbse verwandt, aber näher mit den Linsen, der Saubohne und dem heimischen Steinklee.
Die Erbse ist, wie auch die Kichererbse, eine einjährig wachsende Pflanze, die nach der Samenreifung abstirbt. Es gibt viele Sorten, die zwischen 50 und 200 Zentimeter hoch werden können.
Von der Erbse gegessen werden können nicht nur die Schoten und Samen, junge noch zarte Triebe schmecken gut in einem Blattsalat. Da sie bei Zimmertemperatur schnell keimt und wächst, ist die Anzucht von Erbsengrün auf der Fensterbank nicht schwierig.
Erbsen und Kichererbsen
Erbsen und Kichererbsen unterscheiden sich nicht großartig in der Lagerung und Verwendung. Sie können gemeinsam verarbeitet werden.
Viele Kichererbsen sind größer als Erbsen, trotzdem lassen sie sich gut zusammen einweichen und kochen.
Nach meinen Beobachtungen benötigen übrigens die Erbsen, bei gleicher Größe im Verhältnis zu den Kichererbsen, eine längere Einweich- und Garzeit.
Die unten gezeigten Kicher/Erbsen habe ich 24 Stunden eingeweicht und anschließend 45 Minuten gekocht. Beide waren angenehm weich.
