Kichererbsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Es bietet aber 3 Vorteile, wenn es trotzdem gemacht wird. Ihre Garzeit verkürzt sich auf 20 bis 30 Minuten und sie sind in der Konsistenz weniger mehlig. Samen die nicht gewässert wurden benötigen 40 bis 60 Minuten bis sie weich sind. Zudem verdoppelt sich ihr Volumen durch das Einweichen.
Die Einweichdauer richtet sich nach der Größe der Samen, sie beträgt zwischen 6 und 12 Stunden. Einige der Samen, aber nicht alle, knacken gut hörbar beim Einweichen.
Zum Einweichen kann Salzwasser verwendet werden mit einer Konzentration von 2 bis 3 Gramm Salz je Liter Wasser. So erhalten die Kichererbsen mehr Aroma. Ihre Garzeit verlängert sich dadurch nicht. Auch ein paar Spritzer Sojasoße eignen sich zum Würzen.
Es lassen sich übrigens auch Kichererbsen-Sprossen in Salzwasser anziehen. Mit Linsen und Erbsen funktioniert diese Art der Aromatisierung ebenfalls.
Dürfen Kichererbsen im Einweichwasser gekocht werden?
Kichererbsen enthalten Phasin, ein unverdauliches und giftiges Lektin (Protein/Eiweiß). Phasin kann Blähungen sowie Übelkeit verursachen.
Aufgrund der Lektine, das gilt auch für Sprossen von anderen Hülsenfrüchten, sollten Kichererbsensprossen roh nur in geringen Mengen verzehrt werden – wenn überhaupt.
Durch das Kochen werden das Phasin und die anderen Lektine zerstört oder so verändert, dass sie für uns bekömmlich sind.
Anders verhält es sich mit der Stachyose, einem Vierfachzucker, der nicht durch das Kochen zerstört wird. Er soll in das Einweichwasser übergehen, daher ist es aus Gründen der Verträglichkeit besser, wenn Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte nicht im Einweichwasser gekocht werden.
Können eingeweichte Kichererbsen gelagert werden?
Ja, sie lassen sich im Kühlschrank ungefähr 2 Tage lagern. Bleiben sie dort länger, erhöht das die Gefahr der Schimmelbildung. Schimmelgifte werden durch das Kochen nicht zerstört.
Wer seine eingeweichten Kichererbsen länger lagern möchte, kann sie einfrieren. Das gilt auch für andere eingeweichte Bohnen, Erbsen und Linsen. Kichererbsensprossen können ebenfalls eingefroren werden.