Medicago sativa

Besonderheiten

• Frische Alfalfasprossen sind in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden zu erhalten.
• Alfalfasprossen enthalten viel Vitamin C: 8 mg je 100 g.
• Die Sprossen können mit ihren Wurzeln gegessen werden.
• Samenhülsen lassen sich leicht in einem Nudelsieb ausspülen.

Anzucht

• Einweichen: nein
• Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
• Ernten: nach 7 bis 12 Tagen, nicht vor dem 7. Tag. Wenn die Sprossen grün sind, ist ihr Vitamin- und Mineralstoffgehalt am höchsten.
• Wässern: mindestens 2-mal täglich
• Keimgerät(e): Schalen, Sprossenturm
• Ertrag: 1 Tasse Samen ergibt 6 bis 8 Tassen Sprossen

Die Samen des Alfalfa sind nur 2 bis 3 Millimeter lang, …

… bei 18 bis 20 °C keimen sie nach 2 Tagen.

4 Tage alte Keimlinge.

Samenhülsen lassen sich einfach unter fließendem Wasser in einem Nudelsieb auswaschen. Links sind gewaschene Sprossen zu sehen und rechts ungewaschene.

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

• Roh essen: ja
• Aroma: mild
• Verwendung: Rohkost, Gemüsegerichte, Kräuterquark, als Brotbelag sowie zum Dekorieren
• Haltbarkeit im Kühlschrank: 5 bis 7 Tage
• Einfrieren: nein
• Vitamine (Auszug): A, B1, B2, B3, B12, C, D, E
• Mineralstoffe (Auszug): Kalzium, Magnesium

Sonstiges

• Alfalfa (Medicago sativa) ist auch als Luzerne oder Schneckenklee bekannt.

Luzerne ist verwildert wachsend an Wegrändern oder in Wiesen zu finden. Sie blüht blau, lila, weiß oder gelb.