Vigna unguiculata
Besonderheiten
- Es können Augenbohnen aus dem Supermarkt für die Sprossenzucht verwendet werden. Keimsaat ist nicht zu erhalten.
Anzucht
- Einweichen: 6 bis 12 Stunden
- Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
- Ernten: Keimlinge können nach 2 bis 4 Tage geerntet werden, Sprossen nach 7 bis 10 Tagen
- Wässern: mindestens 2-mal täglich
- Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
- Ertrag: 1 Tasse Augenbohnen ergibt 4 bis 6 Tassen Sprossen
Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe
- Roh essen: nein, Augenbohnen enthalten Blausäure und sollten vor dem Verzehr mindestens 5 Minuten blanchiert werden.
- Aroma: mild nussig
- Verwendung: Keimlinge eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Aufläufe; Sprossen können im Salat oder als Brotbelag verwendet werden
- Haltbarkeit im Kühlschrank: 7 bis 10 Tage
- Einfrieren: ja
- Vitamine (Auszug): A, B1, B2, B3 (Niacin), B6, C
- Mineralstoffe (Auszug): Kalzium, Kalium,Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor
Diese Bohnen sind mit der Augenbohne verwandt: Adzukibohne (links), Mungbohne (mitte) und Mattenbohne (rechts).
Sonstiges
- Augenbohne (Vigna unguiculata), Adzukibohne (V. angularis) und Mungbohne (V. radiata) sind nah verwandt. Die Spargelbohne ist eine Sorte der Augenbohne. Es gibt rot- und schwarz-weiße Augenbohnen.
- Die Augenbohne eignet sich für die schnelle Küche. Wurde sie für 6 Stunden gewässert, dann beträgt ihre Kochzeit nur 20 bis 30 Minuten.
- Im englischen Sprachraum ist die Augenbohne Black Eyed Pea bekannt. Bei uns wird sie auch Kuhbohne oder Schwarzaugenbohne genannt.
