Vigna unguiculata

Besonderheiten

• Es können Augenbohnen aus dem Supermarkt für die Sprossenzucht verwendet werden. Keimsaat ist nicht zu erhalten.

Anzucht

• Einweichen: 6 bis 12 Stunden
• Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
• Ernten: Keimlinge können nach 2 bis 4 Tage geerntet werden, Sprossen nach 7 bis 10 Tagen
• Wässern: mindestens 2-mal täglich
• Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
• Ertrag: 1 Tasse Augenbohnen ergibt 4 bis 6 Tassen Sprossen

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

• Roh essen: nein, Augenbohnen enthalten Blausäure und sollten vor dem Verzehr mindestens 5 Minuten blanchiert werden.
• Aroma: mild nussig
• Verwendung: Keimlinge eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Aufläufe; Sprossen können im Salat oder als Brotbelag verwendet werden
• Haltbarkeit im Kühlschrank: 7 bis 10 Tage
• Einfrieren: ja
• Vitamine (Auszug): A, B1, B2, B3 (Niacin), B6, C
• Mineralstoffe (Auszug): Kalzium, Kalium,Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor

Diese Bohnen sind mit der Augenbohne verwandt: Adzukibohne (links), Mungbohne (mitte) und Mattenbohne (rechts).

Sonstiges

• Augenbohne (Vigna unguiculata), Adzukibohne (V. angularis) und Mungbohne (V. radiata) sind nah verwandt. Die Spargelbohne ist eine Sorte der Augenbohne. Es gibt rot- und schwarz-weiße Augenbohnen.
• Die Augenbohne eignet sich für die schnelle Küche. Wurde sie für 6 Stunden gewässert, dann beträgt ihre Kochzeit nur 20 bis 30 Minuten.
• Im englischen Sprachraum ist die Augenbohne Black Eyed Pea bekannt. Bei uns wird sie auch Kuhbohne oder Schwarzaugenbohne genannt.