Vigna radiata

Besonderheiten

• Halbierte oder geschälte Bohnen eignen sich nicht für die Anzucht von Sprossen.
• Frische Mungbohnensprossen werden in Asialäden häufig als Sojasprossen angeboten. Sie sind auch als Glaskonserve zu erhalten.

3 keimende Sojabohnen auf Mungbohnensprossen – die Sojabohne ist größer als die Mungbohne.

Anzucht

• Einweichen: 4 bis 12 Stunden
• Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
• Ernten: Keimlinge können nach 2 bis 4 Tage geerntet werden, Sprossen nach 7 bis 10 Tagen
• Wässern: mindestens 2-mal täglich
• Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
• Ertrag: 1 Tasse Mungbohnen ergibt 4 bis 6 Tassen Sprossen

Halbierte oder geschälte Bohnen keimen nicht.

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

• Roh essen: nein, Mungbohnen enthalten Blausäure und sollten vor dem Verzehr mindestens 5 Minuten blanchiert werden.
• Aroma: würzig nussig
• Verwendung: Keimlinge passen gut in Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Aufläufe; Sprossen eignen sich auch für Salat oder als Brotbelag
• Haltbarkeit im Kühlschrank: 7 bis 10 Tage
• Einfrieren: ja
• Vitamine (Auszug): A, B1, B2, B3 (Niacin), B12, C, E
• Mineralstoffe (Auszug): Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor

Verwandte Bohnen: Adzukibohne (links), Mungbohne (mitte) und Mattenbohne (rechts).

Sonstiges

• Die Mungbohne (Vigna radiata) ist aus Asien zu uns gekommen und wird auch Lunjabohne oder Mungobohne genannt. Sie ist nahe mit der Adzukibohne (Vigna angularis) verwandt.