Zum Inhalt springen Vigna radiata Besonderheiten Halbierte oder geschälte Bohnen eignen sich nicht für die Anzucht von Sprossen. Frische Mungbohnensprossen werden in Asialäden häufig als Sojasprossen angeboten. Sie sind auch als Glaskonserve zu erhalten. 3 keimende Sojabohnen auf Mungbohnensprossen – die Sojabohne ist größer als die Mungbohne. Anzucht Einweichen: 4 bis 12 StundenKeimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 TageErnten: Keimlinge können nach 2 bis 4 Tage geerntet werden, Sprossen nach 7 bis 10 TagenWässern: mindestens 2-mal täglichKeimgerät(e): Keimglas, Schalen, SprossenturmErtrag: 1 Tasse Mungbohnen ergibt 4 bis 6 Tassen SprossenHalbierte oder geschälte Bohnen keimen nicht. Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe Roh essen: nein, Mungbohnen enthalten Blausäure und sollten vor dem Verzehr mindestens 5 Minuten blanchiert werden.Aroma: würzig nussigVerwendung: Keimlinge passen gut in Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Aufläufe; Sprossen eignen sich auch für Salat oder als BrotbelagHaltbarkeit im Kühlschrank: 7 bis 10 TageEinfrieren: jaVitamine (Auszug): A, B1, B2, B3 (Niacin), B12, C, EMineralstoffe (Auszug): Eisen, Magnesium, Kalzium, PhosphorVerwandte Bohnen: Adzukibohne (links), Mungbohne (mitte) und Mattenbohne (rechts). Sonstiges Die Mungbohne (Vigna radiata) ist aus Asien zu uns gekommen und wird auch Lunjabohne oder Mungobohne genannt. Sie ist nahe mit der Adzukibohne (Vigna angularis) verwandt.
