Da sie Senföle enthalten, schmecken Rettichsprossen scharf. Die Schärfe lässt sich abmildern, wenn sie in einem Sprossenmix mit ähnlich schnell keimenden Arten verwendet werden. Zum Mischen eignen sich Mungbohnen und Linsen.
Das Radieschen ist eine Form des Rettich. Radieschensprossen können angezogen werden, wie hier beschrieben.
Rote Rettichsprossen der Sorte „Sango“.
Anzucht
Einweichen: nein
Keimdauer (bei 18-20 °C): 1 bis 3 Tage
Ernten: Keimlinge nach 2 bis 4 Tagen, Grünkraut nach 5 bis 8 Tagen
Wässern: mindestens 2-mal täglich
Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
Ertrag: 1 Tasse Samen ergibt 6 bis 8 Tassen Sprossen
Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe
Roh essen: ja
Aroma: scharf
Verwendung: zum Verfeinern von Rohkost, Gemüsegerichten, Kräuterquark, als Brotbelag und zum Dekorieren
Sonstige Inhaltsstoffe: Senföle, sie sind für das scharfe Aroma verantwortlich
Der Schwarze Rettich oder Schwarze Winterrettich wird im Spätsommer gesät und im Winter geerntet. Er ist fester als die anderen Formen.
Sonstiges
Vom Garten-Rettich (Raphanus sativus) gibt es einige Formen, wie zum Beispiel das Radieschen, den Schwarzen Rettich und den Daikon. Es sind übrigens nicht nur die Knollen essbar, sondern auch die unreifen Samenhülsen.
Vom Rattenschwanz-Rettich werden die Samenhülsen in der Küche verwendet.