Rettichsprossen

Raphanus sativus

Besonderheiten

Da sie Senföle enthalten, schmecken Rettichsprossen scharf. Die Schärfe lässt sich abmildern, wenn sie in einem Sprossenmix mit ähnlich schnell keimenden Arten verwendet werden. Zum Mischen eignen sich Mungbohnen und Linsen.
Das Radieschen ist eine Form des Rettich. Radieschensprossen können angezogen werden, wie hier beschrieben.

Rote Rettichsprossen — Rote Rettichsprossen der Sorte „Sango“.

Anzucht

Einweichen: nein
Keimdauer (bei 18-20 °C): 1 bis 3 Tage
Ernten: Keimlinge nach 2 bis 4 Tagen, Grünkraut nach 5 bis 8 Tagen
Wässern: mindestens 2-mal täglich
Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
Ertrag: 1 Tasse Samen ergibt 6 bis 8 Tassen Sprossen

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

Roh essen: ja
Aroma: scharf
Verwendung: zum Verfeinern von Rohkost, Gemüsegerichten, Kräuterquark, als Brotbelag und zum Dekorieren
Haltbarkeit im Kühlschrank: 5 bis 8 Tage
Einfrieren: nein
Vitamine (Auszug): A, B1, B2
Mineralstoffe (Auszug): Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor
Sonstige Inhaltsstoffe: Senföle, sie sind für das scharfe Aroma verantwortlich

Schwarzer Rettich — Der Schwarze Rettich oder Schwarze Winterrettich wird im Spätsommer gesät und im Winter geerntet. Er ist fester als die anderen Formen.

Sonstiges

Vom Garten-Rettich (Raphanus sativus) gibt es einige Formen, wie zum Beispiel das Radieschen, den Schwarzen Rettich und den Daikon. Es sind übrigens nicht nur die Knollen essbar, sondern auch die unreifen Samenhülsen.

Rattenschwanz-Rettich — Vom Rattenschwanz-Rettich werden die Samenhülsen in der Küche verwendet.