Senfsprossen

Sinapis alba, Brassica juncea, Brassica nigra

Besonderheiten

Da sie viele Senföle enthalten, schmecken Senfsprossen scharf, schärfer noch als Rettichsprossen.
Für die Anzucht der Sprossen können Weiße Senfkörner aus dem Supermarkt verwendet werden.
Senf bildet feine Haarwurzeln, bitte nicht mit Schimmel verwechseln.

Senfkeime — Keimende Samen des Weißen Senf. Gut zu sehen sind die feinen Haarwurzeln.

Anzucht

Einweichen: die Samen können, müssen aber nicht für 4 bis 8 Stunden eingeweicht werden
Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
Ernten: Keimlinge nach 2 bis 4 Tagen, Grünkraut nach 5 bis 8 Tagen
Wässern: mindestens 2-mal täglich
Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
Ertrag: 1 Tasse Samen ergibt 6 bis 8 Tassen Sprossen

Senfsprossen — Die ersten Wurzelspitzen zeigen sich nach 2 bis 3 Tagen …

Senfsprossen — … bis Keimblätter zu sehen sind, dauert es weitere 1 bis 2 Tage.

Weißer Senf Samen — Nach 5 bis 8 Tagen können die Senfsprossen geerntet werden.

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

Roh essen: ja
Aroma: scharf
Verwendung: zum Verfeinern von Rohkost, Gemüsegerichten, Kräuterquark, als Brotbelag und zum Dekorieren
Haltbarkeit im Kühlschrank: 5 bis 8 Tage
Einfrieren: nein
Vitamine (Auszug): A, B1, B2, C
Mineralstoffe (Auszug): Eisen, Kalium, Phosphor, Schwefel
Sonstige Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Eiweiß, ätherische Senföle

Senfsprossen — Senfsprossen (Weißer Senf)

Sonstiges

Senf wird aus den Samen der folgenden drei Arten hergestellt: Weißer Senf (Sinapis alba), Schwarzer Senf (Brassica nigra) und Brauner Senf (Brassica juncea). Senf, Raps und Steckrübe sind nah verwandt.
Einige Sorten des Braunen Senf werden als Blattgemüse verwendet.

Brassica juncea var. crispifolia — Brassica juncea var. crispifolia (Bild oben) und B. juncea „Red Giant“ (Bild unten) sind Sorten des Braunen Senf.