Senfsprossen

Sinapis alba, Brassica juncea, Brassica nigra

Besonderheiten

Da sie viele Senföle enthalten, schmecken Senfsprossen scharf, sogar noch schärfer als Rettichsprossen.
Für die Anzucht der Sprossen können Weiße Senfkörner aus dem Supermarkt verwendet werden.
Senf bildet feine Haarwurzeln, bitte nicht mit Schimmel verwechseln.

Anzucht

• Einweichen: die Samen können, müssen aber nicht für 4 bis 8 Stunden eingeweicht werden
• Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
• Ernten: Keimlinge nach 2 bis 4 Tagen, Grünkraut nach 5 bis 8 Tagen
• Wässern: mindestens 2-mal täglich
• Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
• Ertrag: 1 Tasse Samen ergibt 6 bis 8 Tassen Sprossen

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

• Roh essen: ja
• Aroma: scharf
• Haltbarkeit im Kühlschrank: 5 bis 8 Tage
• Einfrieren: nein
• Vitamine (Auszug): A, B1, B2, C
• Mineralstoffe (Auszug): Eisen, Kalium, Phosphor, Schwefel
• Sonstige Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Eiweiß, ätherische Senföle

Verwendung

Da sie wirklich extrem scharf schmecken, sollten Senfsprossen vorsichtig verwendet werden. Sie eignen sich zum Aufpeppen von Salaten, Dips, Brotaufstrichen oder Pestos. Durch das Blanchieren oder Kochen verlieren sie etwas Schärfe.

Rezept: Körniger Senf (extrascharf)

Aus gelben Senfsprossen und Apfelmuß läßt sich schnell und einfach ein scharfes Senfsößchen herstellen, das für einige Wochen im Kühlschrank gelagert werden kann.

Dafür habe ich 80 g Senfsprossen und 80 g Apfelmuß verwendet, sowie 20 g Apfelessig. Abgeschmeckt wurde die Soße mit je einer Prise Kräutersalz, Curcuma, Muskatnuß sowie mit je einem Spritzer Sojasoße und Agavendicksaft. Ahornsirup, Honig oder brauner Zucker eignen sich ebenfalls zum Süßen.

Alle Zutaten kommen in eine Schüssel und werden solange mit dem Zauberstab püriert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sonstiges – Botanik, Herkunft, Anbau

Senf wird aus den Samen der folgenden drei Pflanzenarten hergestellt: Weißer Senf (Sinapis alba), Schwarzer Senf (Brassica nigra) und Brauner Senf (Brassica juncea). Die drei Senfpflanzen zählen zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), sie sind nah mit Raps, Mairübe und Steckrübe verwandt. Die ebenfalls Senföle enthalten aber weit weniger scharf schmecken.

Einige Sorten des Braunen Senfs werden als Blattgemüse verwendet.

Senf, das gilt für alle drei Arten, wächst einjährig und kann im Garten oder auf dem Balkon angebaut werden. Dafür ideal sind ein sonniger Standort und humoser bis schwach lehmiger Boden. Der gleichmäßig feucht sein sollte. Für die Kultur im Kübel oder Balkonkasten eignen sich torffreie Substrate für Kräuter oder Gemüse.