Sinapis alba, Brassica juncea, Brassica nigra

Besonderheiten

• Da sie viele Senföle enthalten, schmecken Senfsprossen scharf, schärfer noch als Rettichsprossen.
• Für die Anzucht der Sprossen können Weiße Senfkörner aus dem Supermarkt verwendet werden.
• Senf bildet feine Haarwurzeln, bitte nicht mit Schimmel verwechseln.

Keimende Samen des Weißen Senf. Gut zu sehen sind die feinen Haarwurzeln.

Anzucht

• Einweichen: die Samen können, müssen aber nicht für 4 bis 8 Stunden eingeweicht werden
• Keimdauer (bei 18-20 °C): 2 bis 4 Tage
• Ernten: Keimlinge nach 2 bis 4 Tagen, Grünkraut nach 5 bis 8 Tagen
• Wässern: mindestens 2-mal täglich
• Keimgerät(e): Keimglas, Schalen, Sprossenturm
• Ertrag: 1 Tasse Samen ergibt 6 bis 8 Tassen Sprossen

Die ersten Wurzelspitzen zeigen sich nach 2 bis 3 Tagen …

… bis Keimblätter zu sehen sind, dauert es weitere 1 bis 2 Tage.

Nach 5 bis 8 Tagen können die Senfsprossen geerntet werden.

Verwendung, Lagerung & Inhaltsstoffe

• Roh essen: ja
• Aroma: scharf
• Verwendung: zum Verfeinern von Rohkost, Gemüsegerichten, Kräuterquark, als Brotbelag und zum Dekorieren
• Haltbarkeit im Kühlschrank: 5 bis 8 Tage
• Einfrieren: nein
• Vitamine (Auszug): A, B1, B2, C
• Mineralstoffe (Auszug): Eisen, Kalium, Phosphor, Schwefel
• Sonstige Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Eiweiß, ätherische Senföle

Senfsprossen (Weißer Senf)

Sonstiges

• Senf wird aus den Samen der folgenden drei Arten hergestellt: Weißer Senf (Sinapis alba), Schwarzer Senf (Brassica nigra) und Brauner Senf (Brassica juncea). Senf, Raps und Steckrübe sind nah verwandt.
• Einige Sorten des Braunen Senf werden als Blattgemüse verwendet.

Brassica juncea var. crispifolia (Bild oben) und B. juncea „Red Giant“ (Bild unten) sind Sorten des Braunen Senf.