Bohnengemüse „Tricolor“

Schwarze Bohnen sind sehr aromatisch und müssen nicht lange gekocht werden. Leider färben sie die anderen Zutaten beim Kochen, weshalb dieses Bohnengemüse ein bisserl traurig aussieht. Geschmeckt hat es trotzdem.

Zutaten

• Schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Mungbohnen zu je 100 g Trockengewicht
• Wasser zum Einweichen der Bohnen
• Eine Kartoffel (1, ca. 100 g)
• Eine Karotte (1, ca 100 g)
• Eine Zwiebel (1, 75 g)
• Eine halbe Stange Lauch (ca. 100 g)
• Blätter von Oregano und Minze
• Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sternanispulver, Sojasoße, Lorbeerblatt (1), Knoblauchzehe (1)
• Pflanzenöl zum Anschwitzen

Vorbereitung

• Die Bohnen waschen und anschließend für 24 Stunden in Salzwasser einweichen.
• Die Zwiebel fein schneiden.
• Die Karotte putzen, die eine Hälfte wird mit der groben, die andere mit der feinen Seite des Gemüsehobels gerieben.
• Die Kartoffel waschen, falls nötig schälen und klein schneiden.
• Den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Die Knoblauchzehe schälen.
• Die Oregano- und Minzeblätter fein schneiden.

Zubereitung

Die Zwiebel zusammen mit der Karotte im Pflanzenöl anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen und je einem Spritzer Sojasoße, Aceto Balsamico sowie eine Prise Salz hinzugeben.

Anschließend kommen die eingeweichten Bohnen, die grob geriebene Karotte, der Lauch, die Knoblauchzehe und das Lorbbeerblatt in den Topf.

Jetzt darf die Suppe auf mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren für 45 bis 60 Minuten köcheln. Falls nötig, wird Wasser nachgefüllt.

Kurz vor dem Servieren wird das Lorbeerblatt entfernt und das Bohnengemüse mit den restlichen Gewürzen abgeschmeckt.

Dann können die geschnittenen Kräuter dazukommen.

Die mit je einer Prise Salz und Pfeffer abgeschmeckte fein geriebene Karotte wird zum Dekorieren verwendet.